针对你提出的教育单位的产假不符合省规定的问题，首先明确一点：单位产假规定不能低于国家或地方（省）的规定标准。如果教育单位的产假规定确实低于省规定，你有权要求单位按照省规定执行，以下是具体的处理建议：

1. 了解并确认省规定：

   • 首先，你需要明确了解所在省份关于产假的具体规定，包括产假时长、是否包含法定节假日、是否顺延寒暑假等。
   • 可以通过查阅所在省份的劳动法、人口与计划生育条例等相关法律法规，或者咨询当地人社部门、妇联等机构来获取准确信息。

2. 与单位沟通：

   • 在确认省规定后，与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，指出单位产假规定与省规定不符的情况。
   • 提出要求，希望单位能够按照省规定调整产假政策，确保女职工的合法权益得到保障。

3. 寻求工会或上级单位帮助：

   • 如果与单位沟通无果，可以向单位工会反映情况，请求工会协助解决。
   • 工会作为职工权益的代表，有责任维护职工的合法权益，包括产假权益。
   • 同时，也可以考虑向上级教育主管部门或相关政府部门反映情况，请求他们介入调查并督促单位改正。

4. 法律途径维权：

   • 如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地劳动监察部门投诉，请求他们对单位进行监督检查，并依法对违法行为进行处罚。
   • 必要时，还可以提起劳动仲裁或诉讼，通过法律程序来维护自己的产假权益。

综上所述，如果教育单位的产假不符合省规定，你有权要求单位按照省规定执行，并通过沟通、寻求帮助、法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。如有需要，可以直接向我咨询具体的法律问题和维权策略。