关于“骑手超时顾客取消订单餐损算谁的”这一问题，结论如下：

餐损的承担方需根据具体情况而定。

1. 商家未在规定时间出餐：

   • 如果商家未在规定时间内出餐，导致骑手刚制作好餐品后顾客就申请退款，且骑手尚未取餐，那么此订单的退款损失由商家承担。

2. 骑手超时未上报到店或未送达：

   • 如果商家已经出餐，但骑手未在规定时间内上报到店，并且超时未送达，导致顾客取消订单，那么退款损失由骑手承担。

3. 骑手已取餐，送餐途中订单取消：

   • 如果商家已经出餐，骑手也已经取餐，但在送餐途中订单被取消，那么根据情况，订单的损失可能会由平台承担。

综上所述，餐损的承担方取决于订单取消的具体原因和时点。在实际操作中，建议各方保留好相关证据，如订单记录、聊天记录、时间戳等，以便在发生争议时能够明确责任。如果你有更具体的情况或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。