结论：商家超时出餐造成骑手超时，扣钱的问题主要取决于骑手与平台或商家之间的合同约定以及平台的相关规则，一般情况下，若因商家原因导致骑手超时，责任应由商家承担，但具体扣款情况需依据实际情况和合同条款来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 骑手与平台或商家之间通常会签订服务合同或雇佣合同，这些合同中会明确规定双方的权利和义务，包括出餐时间、配送时间、超时责任等。
   • 如果合同中明确规定，因商家原因导致出餐超时，进而造成骑手超时配送的，责任由商家承担，且商家需承担因此给骑手造成的损失（如扣款、罚款等），那么在这种情况下，扣钱的问题应由商家负责。
   • 反之，如果合同中没有明确规定或规定不明确，那么就需要根据平台规则、行业惯例或相关法律法规来判断。

2. 平台规则角度：

   • 许多外卖平台都有自己的规则，这些规则中通常会包含关于出餐时间、配送时间、超时处理等方面的规定。
   • 如果平台规则明确规定，因商家原因导致出餐超时，进而造成骑手超时配送的，平台将对商家进行处罚（如扣款、降低排名等），而对骑手不进行处罚或给予一定的补偿，那么在这种情况下，扣钱的问题也应由商家负责。
   • 如果平台规则没有明确规定或规定较为模糊，那么就需要结合合同约定和行业惯例来判断。

3. 行业惯例角度：

   • 在外卖行业中，通常认为商家有责任按时出餐，以确保骑手能够按时配送。
   • 如果因商家原因导致出餐超时，进而造成骑手超时配送的，行业惯例上可能会认为商家应承担一定的责任，包括可能的扣款或罚款。
   • 然而，行业惯例并非法律，其效力取决于具体案件中的合同约定、平台规则以及相关法律法规的适用情况。

4. 法律角度：

   • 从法律角度来看，如果商家因自身原因导致出餐超时，进而造成骑手超时配送并遭受损失（如扣款、罚款等），骑手有权要求商家承担赔偿责任。
   • 这可能涉及到合同违约责任、侵权责任等法律问题。具体来说，如果商家违反了与骑手之间的合同约定或平台规则，导致骑手遭受损失，那么商家应承担违约责任；如果商家的行为构成了对骑手的侵权（如侵犯了骑手的财产权等），那么商家应承担侵权责任。

建议：

• 对于骑手而言，如果因商家原因导致超时配送并遭受扣款等损失，建议首先查看与平台或商家之间的合同约定以及平台的相关规则，了解自己的权利和义务。
• 如果合同约定或平台规则不明确或存在争议，建议与商家或平台进行协商沟通，寻求解决方案。
• 如果协商无果或商家/平台拒绝承担责任，骑手可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。

后续思考：在实际操作中，扣钱的问题可能还涉及到平台与商家之间的结算方式、骑手的薪资结构等多个方面。因此，在处理此类问题时，需要综合考虑各种因素，确保处理结果的公平性和合理性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。