观香收钱行为是否构成诈骗，需结合具体情况判断。

1. 构成诈骗的情形：

   • 若行为人打着“观香”能够消灾解难、预知未来等虚假的旗号，骗取他人财物，且所骗取的金额达到了特定的标准（一般是三千元至一万元以上），则这种行为很可能构成诈骗罪。这是因为其以欺诈的方式诱导他人交出财物，符合诈骗罪的构成要件，即主观上具有非法占有目的，客观上实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，且骗取的财物达到数额较大标准。

2. 不构成诈骗的情形：

   • 若观香仅仅是一种传统的习俗或者民间信仰活动，行为人并未以欺诈为目的，而是在合理的范畴内收取一定的费用，同时并不存在欺诈等恶意的行为，那么这种情况下通常是不构成犯罪的。这是因为其行为的出发点并非是非法占有他人财物，而是基于一种特定的文化或信仰传统。

综上所述，观香收钱行为是否构成诈骗犯罪，必须依据具体的实际情况来进行准确的判断。若您或他人遭遇此类情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。作为专业律师，我擅长刑事辩护和知识产权领域，如有相关法律问题，可直接向我提问。