即使承包工厂的一个工序没有签合同，出了工伤死亡，工厂一般也是有责任的。下面我将从几个方面详细分析这个问题：

1. 劳动关系与责任认定：

   • 尽管没有签订书面劳动合同，但如果实际存在劳动关系（如工人提供劳动，工厂支付报酬），则工伤发生时，工厂需承担用人单位的责任。
   • 根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，实际用工行为是判断劳动关系存在的关键。

2. 工伤认定与赔偿：

   • 工伤认定不依赖于是否签订书面合同，而是基于工作过程中发生的伤害事实。
   • 根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。
   • 工伤死亡赔偿包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。

3. 工厂的责任与义务：

   • 工厂作为用人单位，有义务为职工缴纳工伤保险，确保职工在发生工伤时能够获得及时有效的救治和赔偿。
   • 即使没有签订书面合同，工厂也不能免除其作为用人单位的法定责任。

4. 法律建议：

   • 对于受害者家属，建议尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并准备相关证据材料。
   • 如果工厂拒绝承认劳动关系或拒绝承担工伤赔偿责任，可以寻求法律援助，通过法律途径维护合法权益。

综上所述，即使承包工厂的一个工序没有签合同，出了工伤死亡，工厂仍然需要承担相应的责任。如果你或你的家人遇到类似情况，请尽快联系我，我将为你提供专业的法律帮助。