包工头拿不到工程款，可以通过法律途径来追讨。具体分析如下：

一. 确认法律关系

• 包工头与发包方之间通常存在建设工程施工合同关系。如果包工头已按合同约定完成了工程，但发包方未支付工程款，则包工头有权要求发包方支付。

二. 法律途径追讨工程款

1. 协商：首先，包工头可以尝试与发包方进行协商，看是否能够达成支付工程款的协议。
2. 诉讼：如果协商无果，包工头可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三条的规定，向当地人民法院提起民事诉讼，要求发包方支付工程款。起诉时，需满足《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条规定的条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等。
3. 申请支付令：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，虽然该条款主要针对用人单位与劳动者之间的劳动报酬支付，但在某些情况下，如果包工头与发包方之间的工程款支付问题也可以类比适用，包工头可以向当地人民法院申请支付令，要求发包方支付工程款。不过，这一途径的适用性可能因具体案件情况而异，需根据法院的判断来确定。

三. 注意事项

• 在追讨工程款的过程中，包工头应保留好相关证据，如施工合同、工程验收单、结算单等，以证明自己的诉讼主张。
• 如果包工头与发包方之间签订了有效的仲裁协议，则包工头还可以选择通过仲裁的方式来解决纠纷。

我建议包工头在追讨工程款时，应首先尝试与发包方进行协商，协商无果后再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。