针对您提出的“工地交工三年了包工头拿不到工程款怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，处理此类工程款纠纷，关键在于明确双方是否有明确的合同约定以及相关的结算凭证。这是解决纠纷的基础，也是后续采取法律措施的重要依据。
考虑到已经超过三年，可能涉及到诉讼时效的问题。在我国，一般的民事权利诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果在这三年期间，没有发生诉讼时效中断、中止等法定情形，那么三年后包工头才主张工程款，对方一旦以诉讼时效进行抗辩，包工头可能会丧失胜诉权。
然而，如果存在诉讼时效中断的情形，比如在这三年里，包工头通过书面、口头等方式向发包方主张过工程款，或者发包方承诺支付工程款等，那么诉讼时效会重新计算。这意味着，即使超过了三年，包工头仍然有权维权。
接下来，我建议您采取以下步骤来解决这个问题：
收集证据：尽快收集与工程相关的所有证据材料，包括施工合同、工程量确认单、竣工验收报告等。这些证据将用于证明您的施工行为以及发包方拖欠工程款的事实和金额。
尝试协商：在收集好证据后，您可以尝试与发包方进行协商，看是否能够通过友好协商的方式解决问题。
提起诉讼：如果协商无果，您应该及时向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要充分证明自己的施工行为、发包方拖欠工程款的事实以及具体的金额。同时，您也可以考虑申请财产保全，以确保在胜诉后能够顺利地执行判决。
关注诉讼时效：虽然已经超过三年，但如果您能够证明在这期间曾经主张过权利，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，在提起诉讼前，请务必确认自己的诉讼时效情况。
最后，我想强调的是，即使超过了诉讼时效，您仍然有权向法院提起诉讼。法院会受理您的案件，并根据具体情况进行判断。如果对方以诉讼时效进行抗辩，并且经法院查明无中止、中断、延长事由的，可能会驳回您的诉讼请求。但这并不意味着您丧失了实体权利，如果对方自愿履行支付工程款义务，之后也不能以诉讼时效已过要求返还。
总之，处理此类工程款纠纷需要耐心和细心，同时也需要专业的法律知识和经验。建议您在采取任何行动前，咨询专业的法律人士以获取更准确的法律建议。