核心结论：劳动合同未签且工资比原来少20%是不合法的。
详细分析：
- 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，那么它需要支付双倍的工资作为补偿。
- 工资扣除问题：在您的情况下，工资比原来少了20%，这明显是没有法律依据的扣除。用人单位应当按照劳动者应得的工资全额支付，不得随意扣减。
- 维权途径：
- 协商：首先，您可以与用人单位进行协商，要求它按照原定的工资标准支付，并补发被扣除的20%工资。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位限期返还扣除的工资，并要求用人单位按照规定支付未签订劳动合同期间的双倍工资。
- 仲裁：您还可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在申请仲裁时，请准备好相关的证据，如工资发放记录、工作证明等，以证明自己的劳动关系和工资情况。
总结：劳动合同未签且工资被扣减是不合法的，您有权要求用人单位按照原定的工资标准支付，并补发被扣除的工资。如果用人单位不配合，您可以通过协商、投诉或仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。