针对“牛肉干里没有牛肉，市场监管如何处罚”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确违法行为：首先，牛肉干作为食品，其标签或说明书上应准确标注成分。若牛肉干里实际没有牛肉，但标签或说明书上却标注含有牛肉，则构成了欺诈消费者或虚假宣传的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。

2. 市场监管处罚依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，市场监管部门有权进行处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、吊销许可证等。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，对于欺诈消费者的行为，市场监管部门可以责令改正、警告、没收违法所得、罚款等，情节严重的还可能被追究刑事责任。

3. 具体处罚措施：

   • 市场监管部门在发现此类违法行为后，会进行调查取证，确认违法事实。
   • 根据违法行为的严重程度、影响范围以及违法者的主观恶意等因素，市场监管部门会依法作出相应的处罚决定。
   • 处罚可能包括没收违法生产的牛肉干、罚款、吊销食品生产或经营许可证等。
   • 对于情节严重、构成犯罪的，还会依法移送司法机关追究刑事责任。

4. 消费者救济途径：

   • 消费者在购买到此类问题牛肉干后，可以向市场监管部门举报，要求查处违法行为。
   • 同时，消费者也可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求退货、换货、赔偿损失等。

综上所述，对于牛肉干里没有牛肉的违法行为，市场监管部门会依法进行查处，并根据违法行为的严重程度采取相应的处罚措施。消费者在遇到此类问题时，应积极维护自己的合法权益。