不买社保是违法的，因为根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者都应当依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，不能通过约定变更或者放弃。

对于员工来说，不能自愿弃缴社保，也不能通过签订所谓的“自愿放弃社保承诺书”来规避社保缴纳。这种承诺书是不具有法律效力的。同时，用人单位也不能以现金方式代替缴纳社保，或者通过工资形式将社保费支付给员工，让员工自行参保或者不参保。这些做法都是违法的。

如果企业不为职工缴纳社会保险，将会受到一系列处罚。首先，如果因未依法缴纳社保导致员工解除劳动合同，单位需要支付经济补偿。其次，社保经办机构会定期对单位社保费缴纳情况进行稽核，发现未按时足额缴纳的情况，单位需要为未按时足额缴纳的全部职工进行补缴，并自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金。此外，如果用人单位不办理社会保险登记，或者逾期不改正的，将面临应缴社会保险费数额1至3倍的罚款。对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将处以500至3000元的罚款。如果拒不补缴或拒不接受检查，还将按照欠缴数额的1至3倍进行罚款。

因此，无论是用人单位还是劳动者，都应该依法参加社会保险并缴纳社会保险费。这是保障员工权益、维护社会稳定的重要举措。如果有任何关于社保缴纳的问题或疑虑，建议咨询专业的法律人士或社保机构进行解答。