关于1975年出生的人养老保险何时领取的问题，这实际上与个人的退休年龄、缴费年限以及是否选择弹性退休制度密切相关。

首先，按照现行的法定退休年龄规定，女职工的法定退休年龄为50周岁（部分情况下为55周岁），男职工的法定退休年龄为60周岁。然而，从2025年1月1日起，我国将实施弹性退休制度，这意味着职工可以在一定范围内自由选择退休时间。

对于1975年出生的人来说，如果没有选择弹性退休，那么他们将在达到法定退休年龄时开始领取养老保险。具体来说，如果是女职工，将在2025年（50周岁）或稍后的时间（如果是55周岁退休的话）开始领取；如果是男职工，则将在2035年（60周岁）开始领取。

然而，如果选择了弹性退休制度，情况就会有所不同。根据规定，职工可以在达到国家规定的按月领取基本养老金最低缴费年限后，自愿选择弹性提前退休或弹性延迟退休。提前退休的时间距法定退休年龄最长不超过3年，且退休年龄不得低于女职工50周岁、男职工60周岁的原法定退休年龄。同样地，延迟退休的时间距法定退休年龄最长也不超过3年。

因此，对于选择弹性退休的1975年出生的人来说，他们领取养老保险的时间将会根据他们选择的退休时间而定。如果选择提前退休，那么领取时间将会早于法定退休年龄；如果选择延迟退休，那么领取时间将会晚于法定退休年龄。

总的来说，1975年出生的人何时领取养老保险取决于他们的退休年龄选择以及是否选择弹性退休制度。在做出决定时，建议他们仔细考虑自己的实际情况和需求，并咨询相关部门或专业人士的意见。