关于“三方协议实习最后一天是否可以当天离职”的问题，这主要取决于实习协议中的具体条款以及公司的相关规定。一般来说，实习协议会明确实习的起始和结束日期，以及离职的相关流程。

首先，你需要查看实习协议中关于离职的条款。如果协议中规定了需要提前通知或完成特定流程才能离职，那么你就需要按照这些规定来执行。例如，有些协议可能要求你提前一周或更长时间通知公司你的离职意向，或者需要你完成一些工作交接等流程。

如果实习协议中没有明确规定离职的具体流程，或者规定较为模糊，那么你可以咨询公司的人力资源部门或你的直接上级，了解公司的具体规定和流程。在大多数情况下，即使实习协议或公司规定没有明确要求，提前与公司沟通并达成一致也是一个明智的选择。

回到你的问题，如果实习的最后一天正好是你想要离职的日期，并且你已经按照实习协议或公司的规定提前通知了公司，或者与公司达成了离职的共识，那么你是可以在当天离职的。但是，如果你没有提前通知或没有与公司达成一致，那么你可能需要遵循公司的相关规定或实习协议中的条款来处理离职事宜。

总之，无论实习协议中如何规定，与公司保持良好的沟通和协商都是非常重要的。这样可以确保你的离职过程顺利，也可以避免任何不必要的纠纷或误解。如果你对实习协议中的条款或公司的规定有任何疑问，建议你在离职前咨询专业的法律或人力资源顾问。