在工厂上班定产量没完成扣工时，这一行为在一般情况下是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解析：
一、明确结论
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，如果用人单位仅仅因为劳动者未完成定量产量就扣减其工时（即工资），这通常违反了劳动法的相关规定。
二、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资不得以任何形式克扣或无故拖欠。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：强调用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 《劳动保障监察条例》第二十六条：规定了用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资的法律责任，包括支付赔偿金等。
三、合理性分析
- 用人单位可以依据合理的规章制度对劳动者进行管理，但这些措施必须在合法、合理的范围内进行。
- 如果产量标准设定过高，超出了劳动者的正常完成能力，并以此为由扣减工时，这显然是不合理的，也违反了劳动法的相关规定。
四、合法扣减工时的条件
在特定条件下，如果劳动合同或规章制度中有明确规定，并且这些规定符合法律法规的要求，那么扣工时可能具有合法性。但这些规定必须满足以下条件：
- 劳动合同明确约定：且该约定不违反法律法规的强制性规定，并经过民主程序制定并公示。
- 规章制度明确且合理：规章制度应经过法定程序制定并公示，且对于产量和工时扣减应有明确、合理的规定。
- 经济处罚的限制：即使满足上述条件，经济处罚也不应超过当月工资的20%，且必须基于员工给用人单位造成了实际经济损失或违反了公司的重大规定。
五、员工权益保护
面对不合法的工时扣减行为，劳动者有权采取以下措施保护自己的权益：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商沟通，要求其纠正错误做法。
- 向劳动保障行政部门投诉：如果协商不成，可以向劳动保障行政部门投诉。
- 申请劳动仲裁：依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 法律救济：根据相关法律法规，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，劳动保障行政部门可以责令其支付，并可能加付赔偿金。
综上所述，工厂因劳动者未完成定量产量而扣减其工时，在一般情况下是违法的。用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，确保劳动者的合法权益不受侵害。如果您遇到类似问题，可以及时向用人单位提出异议，并寻求法律途径来维护自己的权益。