员工在正常情况下是不能不用买社保的，因为社会保险是由国家通过立法强制建立的社会保障制度，用人单位和劳动者都必须依法参加社会保险并缴纳社会保险费。以下是对这一问题的详细解答：

首先，要明确的是，员工不能自愿弃缴社保。有的公司可能会在签订劳动合同时要求员工签订自愿放弃社保的承诺书，但这种承诺书是不具有法律效力的。根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者应当依法参加社会保险，缴纳社会保险费，这是用人单位的法定义务，不能通过约定变更或者放弃。

其次，用人单位也不能以现金方式代替缴纳社保。有的用人单位可能会以现金方式代替缴纳社保，认为这样对员工更好，但实际上这是违法的。根据《社会保险费征缴暂行条例》的规定，缴费单位和缴费个人应当以货币形式全额缴纳社会保险费，用人单位和个人不得私下就社会保险费进行约定，由用人单位支付现金，不缴纳社保的做法是不可取的。

此外，即使是在试用期，用人单位也不能不缴社保。根据《社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。因此，即使是在试用期，用人单位与劳动者协商一致，也不能不缴社保。

最后，没有签订劳动合同并不代表没有劳动关系，用人单位仍然需要为员工缴纳社保。如果用人单位以没签劳动合同为由不给员工缴纳社保，这是不对的。用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立劳动合同，并依法缴纳社保费。如果遇到没签劳动合同的情况，员工可以依法申请仲裁、提起诉讼，要求确认自己与用人单位之间的劳动关系。

综上所述，员工在正常情况下是不能不用买社保的，因为社会保险是强制性的，用人单位和劳动者都必须依法参加并缴纳社会保险费。这是为了保障劳动者的权益，也是国家法律制度的要求。