针对“吃饭不开发票是否可以拒绝付款”的问题，这实际上涉及到了消费者权益、合同义务以及税收法规等多个方面。以下是对此问题的详细解答：
一、法律规定与合同义务
合同义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》，依法成立的合同受法律保护，当事人应全面履行自己的义务。在餐厅就餐，消费者与餐厅之间形成了消费合同关系，消费者有义务支付餐费，而餐厅则有义务提供符合约定的餐饮服务并开具发票。
发票开具义务：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项时，应向付款方开具发票。因此，餐厅在收取餐费后，有义务向消费者开具发票。
消费者权益：
- 消费者享有获得消费凭证的权利，发票是重要的消费凭证之一。如果餐厅拒绝开具发票，消费者的合法权益将受到侵害。
二、实际操作中的考量
一般情况：
- 在一般情况下，消费者不能单纯因餐厅不开发票而拒绝付款。因为支付餐费是消费者的主要合同义务，而开具发票只是餐厅的附随义务。消费者应当履行付款义务，并可以要求餐厅在合理期限内补开发票。
特定情境：
- 如果餐厅恶意拒绝开具发票，试图逃避纳税义务或存在欺诈行为，那么消费者虽然不能直接拒绝支付餐费（因为这可能构成违约），但可以采取其他法律手段来维护自己的权益。例如，向税务机关投诉餐厅的偷逃税行为，或寻求法律援助来追究餐厅的法律责任。
证据保留：
- 在遇到餐厅不开发票的情况时，消费者应保留相关证据，如要求开具发票的记录、餐厅拒绝开具的证据等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
三、应对措施
沟通协商：
- 首先，消费者应与餐厅进行沟通协商，要求其开具发票。如果餐厅同意补开发票，那么问题可以得到解决。
向税务机关投诉：
- 如果餐厅拒绝开具发票，消费者可以向当地税务机关投诉。税务机关将对此进行调查，并根据实际情况采取相应的措施。
法律途径：
- 如果消费者的权益受到严重侵害，且通过沟通协商和向税务机关投诉都无法解决问题时，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，虽然消费者不能单纯因餐厅不开发票而拒绝付款，但应积极采取措施来维护自己获取发票的合法权益。在遇到问题时，应通过沟通协商、向税务机关投诉或法律途径等方式来寻求解决。