在处理收礼不承认的情况时，关键在于证据的收集和合理运用法律手段来维护自身权益。以下是我作为专业律师给出的详细建议：

一、明确结论

若证据确凿，可通过法律途径要求对方承认并返还礼品礼金。若证据不足，则需尽力收集更多证据，以支持后续的法律行动。

二、证据收集

1. 转账记录：保留所有通过银行、微信、支付宝等方式支付的转账记录，这些记录能清晰显示资金的流向和金额。
2. 购买凭证：妥善保存礼品购买凭证，如发票、收据等，以证明礼品的来源和价值。
3. 视听资料：检查是否存在录音、录像等视听资料，这些能直接证明礼品礼金的给付场景和具体细节。
4. 聊天记录：检查双方的聊天记录，特别是涉及礼品礼金的部分，可能包含对方承认收受礼品礼金的间接证据。
5. 证人证言：寻找可能的证人，如送礼时的在场人员，他们可以提供关于礼品礼金给付的证言。

三、沟通协商

在掌握一定证据后，尝试与对方进行平和、理性的沟通，展示相关证据，表明诉求，寻求双方认可的解决方案。若直接沟通无果，可考虑邀请双方都信任的第三方介入调解。

四、法律途径

若协商和调解均失败，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提交充分证据，证明礼品礼金的支付事实、价值及双方约定。法院将依法审理并作出判决。若对方不履行判决，可申请强制执行。

五、具体法律条款

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。因此，在收礼不承认的纠纷中，收集并提交充分的证据是至关重要的。

六、进一步建议

在处理此类纠纷时，建议保持冷静和理性，避免情绪化的行为。同时，如有需要，可随时向我咨询，我将提供专业的法律支持和建议。

综上所述，面对收礼不承认的情况，关键在于证据的收集和合理运用法律手段。通过全面、有条理地收集证据，并结合沟通协商和法律途径，可有效维护自身合法权益。