食品生产企业应健全的食品安全台账主要包括以下几个方面：

1. 原辅材料进货查验记录：包括原辅材料的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、检验合格证明等。这有助于确保使用的原辅材料符合食品安全标准。

2. 生产过程控制记录：记录生产过程中的关键控制点，如温度、时间、压力等参数，以及生产设备的清洗、消毒、维护等情况。这有助于监控生产过程，确保产品质量。

3. 出厂检验记录：包括产品的名称、规格、数量、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员等。这可以确保出厂的产品符合食品安全标准，保障消费者健康。

4. 产品销售记录：记录产品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象（包括销售商或消费者的名称及联系方式）等。这有助于追溯产品的流向，便于在出现问题时及时召回。

5. 不合格品处理记录：记录不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式（如销毁、退货、返工等）及处理结果等。这有助于对不合格品进行有效管理，防止其流入市场。

6. 食品安全培训记录：记录培训时间、地点、内容、参加人员及考核情况等。这可以确保员工具备必要的食品安全知识和技能，提高食品安全管理水平。

7. 食品安全自查记录：定期对企业内部的食品安全状况进行自查，并记录自查结果及整改措施。这有助于及时发现并纠正食品安全问题，持续改进食品安全管理体系。

这些台账是食品生产企业食品安全管理的重要组成部分，不仅有助于企业自身对食品安全进行有效监控，也是监管部门检查企业食品安全状况的重要依据。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。