关于食品过期变质的处罚依据，主要依据的是《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规。以下是对此问题的详细解答：

一、主要法律依据

• 《中华人民共和国食品安全法》：该法是处理食品过期变质问题的核心法律，明确规定了食品生产经营者应当遵守的食品安全标准，以及违反这些标准所应承担的法律责任。

二、处罚措施

1. 行政处罚：

   • 没收违法所得与物品：对于生产经营过期变质食品的行为，监管部门将没收违法所得以及违法生产经营的食品、食品添加剂，同时可能还会没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 罚款：根据违法行为的严重程度和货值金额的大小，监管部门将处以不同数额的罚款。若货值金额不足一万元，通常处五万元以上十万元以下罚款（也有说法认为应并处二千元以上五万元以下罚款，具体由监管部门根据案件情况确定）；若货值金额一万元以上，则处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，或处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
   • 吊销许可证：对于情节严重的过期变质食品生产经营行为，如造成重大食品安全事故或屡教不改等，监管部门有权吊销相关生产经营者的许可证，剥夺其从事食品行业的资格。

2. 民事赔偿责任：

   • 消费者因购买到过期变质食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。根据法律规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。

3. 刑事责任：

   • 若生产、销售过期变质食品的行为构成犯罪，如造成严重后果或情节特别严重，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等刑罚。

三、实际案例

• 多地市场监管局已公布多起食品过期变质处罚案例，以震慑违法者、警示经营者。这些案例表明，监管部门对食品过期变质问题的打击力度是严厉且持续的，旨在维护食品安全、保护消费者的合法权益。

四、总结与建议

食品过期变质的处罚措施是严厉且全面的，旨在确保食品的安全和质量，保障消费者的健康权益。生产经营者应严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保食品的安全性和合规性。同时，消费者也应提高警惕，注意检查食品保质期，避免购买和食用过期变质食品。在遭遇食品安全问题时，要及时向监管部门举报并寻求法律援助。