针对您提出的“超市售卖未过期的变质食品怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了超市在食品安全管理上的法律责任，尽管食品未过期，但变质同样构成了对消费者权益的侵害和食品安全标准的违反。以下是对此问题的详细解答：
一、行政责任
没收与罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市若售卖变质食品（无论是否过期），县级以上人民政府食品安全监督管理部门将有权没收违法所得和违法经营的食品，这包括用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款的额度将依据违法经营的食品货值金额来确定。若货值金额不足一万元，罚款额度通常在五万元以上十万元以下；若货值金额一万元以上，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证与责任约谈：
- 若超市多次被发现销售变质食品，或涉及特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品的变质问题，食品安全监督管理部门有权吊销超市的食品经营许可证，并对其法定代表人或主要负责人进行责任约谈。
二、民事责任
退还价款与赔偿：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买到变质食品而受到损害的，超市除需退还消费者购买食品的价款外，还需增加赔偿。
- 增加赔偿的金额通常为消费者购买食品价款的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元（或根据具体情况可能更高，如某些地区或特定情况下的最低赔偿标准为一千元），则按五百元（或相应更高标准）赔偿。
- 若变质食品导致消费者健康严重损害，消费者还有权要求超市承担相应的医疗费用、误工费等损失，并可要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
维权途径：
- 消费者在发现购买到变质食品后，可以通过与超市协商和解、向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。
三、刑事责任（在特定情况下）
- 虽然售卖未过期的变质食品通常不直接构成刑事犯罪，但如果超市的行为被认定为生产、销售不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，那么相关责任人可能面临《中华人民共和国刑法》第一百四十三条所规定的刑事责任，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
总结与建议
超市售卖变质食品（无论是否过期）都是严重的违法行为，不仅损害消费者权益，也影响超市自身的信誉和法律地位。因此，超市应严格遵守食品安全法律法规，加强内部管理，确保所售商品的质量和安全。同时，消费者在购买食品时应仔细查看食品的状态和保质期，一旦发现变质食品，应及时向超市或相关部门投诉举报，以维护自身合法权益和社会公共利益。