针对您提出的“食品保质期内变质怎么处罚”的问题，这实际上涉及到消费者权益保护和食品安全两个方面的法律问题。以下是我为您整理的详细解答：

一、消费者的赔偿权利

1. 退换货权利： 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果食品在保质期内发生变质，您作为消费者有权要求商家进行退换货，并退还货款。这是消费者最基本的权利之一。

2. 价款及损失赔偿权利： 依据《中华人民共和国食品安全法》，如果因购买不符合食品安全标准的食品（包括保质期内变质的食品）而受到损害，您不仅可以要求赔偿实际损失，还可以向生产者或经营者主张支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。

3. 人身损害赔偿权利： 如果因食用变质食品导致人身伤害，如食物中毒等，您有权要求赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

二、赔偿责任的承担

根据《食品安全法》的相关规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者应遵循首负责任制，即先行赔付，不得推诿。如果变质食品的问题属于生产者责任，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；反之，如果属于经营者责任，生产者则无需承担赔偿责任，但经营者需自行承担。

三、消费者的维权途径

1. 保留证据： 在发现食品变质时，您应立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据将对您后续的维权过程起到关键作用。

2. 协商解决： 首先，您可以尝试与商家进行友好协商，解决赔偿问题。在协商过程中，您可以明确提出自己的赔偿要求，并依据相关法律法规进行据理力争。

3. 投诉举报： 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，请求他们介入处理。这些部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。

4. 法律诉讼： 作为最终手段，如果您认为自己的权益受到了严重侵害，且其他途径无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

四、额外建议

• 在购买食品时，务必关注生产日期、保质期等信息，确保购买的食品在保质期内。
• 及时检查并食用食品，避免因超过保质期而导致的变质问题。
• 保留好购物凭证，以便在出现问题时能够证明购买事实和维权依据。

综上所述，如果食品在保质期内发生变质，您作为消费者有权依法要求赔偿。赔偿的具体方式和数额需根据实际情况和法律法规来确定。希望以上解答能够对您有所帮助。