当您作为食品经营者或采购者去采购食品时，为确保食品的安全与合规性，您应当查看供应商提供的以下证件和证明文件：

一、许可证

对于大多数食品，供应商应当持有有效的食品经营许可证或食品生产许可证。这些许可证由相关监管部门颁发，证明供应商具备生产和经营食品的资质。在采购时，请务必核对许可证的有效期和范围，确保供应商所供应的食品在其许可范围内。

二、食品出厂检验合格证或其他合格证明

根据《食品安全法》的规定，食品出厂时应当经过检验，并附有合格证明。这些合格证明可以是食品出厂检验合格证、产品质量检验报告等。在采购时，您应当查看这些合格证明，确保所采购的食品已经通过了质量检验，并符合相关食品安全标准。

三、进货凭证

对于食用农产品等特定食品，虽然可能没有直接的许可证或合格证明，但您应当索取并留存进货凭证。这些进货凭证应当能够体现食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等信息。例如，供货者提供的销售凭证、食用农产品采购协议等都可以作为进货凭证。

四、特殊食品的额外证明文件

1. 肉类产品：如果您采购的是肉类产品，应当索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等证明文件。这些文件证明肉类产品已经经过了检疫和检验，符合食品安全要求。
2. 进口食用农产品：对于进口食用农产品，您应当索取并留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。这些文件证明进口食用农产品已经通过了海关的检验检疫，符合我国的食品安全标准。

综上所述，在采购食品时，您应当仔细查看供应商的许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明、进货凭证以及特殊食品的额外证明文件。这些证件和证明文件是确保食品安全和合规性的重要依据，也是您作为食品经营者或采购者应当履行的法定责任。