食品的索证索票三证通常指的是在食品采购过程中，食品经营者为确保食品来源的合法性和安全性，需要向供货商索取的三种主要证件。具体来说，这三证包括：

1. 供应商的许可证：这是供货商合法经营食品的必要证件，通常包括食品生产许可证、食品经营许可证或食品流通许可证等。这些许可证由相关监管部门颁发，证明了供货商具备生产和经营食品的资质和条件。

2. 产品合格证明：这是证明食品质量符合相关标准和要求的证件。它可能包括食品质量检验报告、出厂检验合格证或其他形式的合格证明。这些证明文件通常由供货商或生产商提供，以证明其销售的食品在质量上是合格的，没有安全隐患。

3. 进供货票据：这是食品交易过程中的购物清单或进供货票据。它详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、单价、金额以及销货日期等信息，并通常加盖有供货商的公章或签字。这些票据是食品经营者进行进货查验和追溯食品来源的重要依据。

通过索取并查验这三证，食品经营者可以确保所采购的食品来源合法、质量可靠，并在需要时进行追溯。同时，这也是食品经营者履行法律义务、保障食品安全和消费者权益的重要举措。