在食品代加工的场景中，关于需要委托方还是受托方的“三证”问题，这主要涉及到食品生产、经营及合规性的多个方面。以下是对此问题的详细解答：
首先，我们需要明确“三证”通常指的是食品生产相关的核心证件，包括但不限于食品生产许可证、食品经营许可证（若涉及销售环节）以及可能涉及的其他相关资质证明（如特定食品类别的生产许可、出口食品生产企业备案证明等，具体根据产品类型和销售渠道而定）。不过，在常规语境下，我们主要关注食品生产许可证和食品经营许可证。
针对受托方（代加工方）：
食品生产许可证：
- 受托方作为实际进行食品生产的企业，必须持有与委托加工产品类别相符的食品生产许可证，且该许可证需在有效期内。
- 委托加工的产品不得超出受托方的生产许可范围，否则将视为违法生产。
其他相关资质：
- 根据产品类型和销售渠道，受托方可能还需要持有其他特定资质，如出口食品生产企业备案证明（若产品出口）、特定食品类别的生产许可（如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等）。
针对委托方（品牌方或销售方）：
食品经营许可证：
- 无论委托方是否持有食品生产许可，其作为委托加工食品的销售主体，均属于食品经营者，必须办理食品经营许可证。
- 申请食品经营许可证需向委托方办公地址所在地县区级食药监部门提出。
品牌及商标相关资质：
- 若委托方拥有品牌或商标，并希望在产品上使用，则需确保商标的合法性和有效性，并办理相应的商标授权手续。
- 委托加工中通常包含商标授权，产品归属委托方。但需注意，商标授权需明确、有效，并避免侵权纠纷。
共同要求：
- 标签标注：委托加工产品的标签上需紧邻位置标示委托方与受托方的名称、地址、联系方式，以及受托方的食品生产许可证编号，且名称前需冠以“委托方、受托方”等明确字样。
- 合同约定：委托加工合同中需清晰约定双方的权利义务，包括但不限于产品名称、规格、数量、质量标准、原料供应责任、生产过程要求、检验标准与方法、产品交付、质量责任划分、违约责任等核心内容。
综上所述，在食品代加工场景中，受托方主要需要提供食品生产许可证及其他相关生产资质；而委托方则需要办理食品经营许可证，并确保品牌及商标的合法性和有效性。双方需共同遵守相关法律法规和合同约定，确保产品的合规性和安全性。