如果不交面试时承诺的社保和公积金，会产生一系列不良后果，这些后果对员工的长期生活和职业发展都有较大影响。下面我为你详细解释：
社保不交的影响：
医疗保险：员工将失去医保报销的权利。这意味着，在医院挂号、检查、拿药等所有医疗费用都需要员工自掏腰包，无法享受医保带来的经济减轻。
生育保险：对于女性员工来说，如果公司在其怀孕期间未缴纳生育保险，那么产检、手术的费用也将全部由个人承担，同时无法享受生育津贴这一重要福利。
工伤保险：如果在工作期间受伤或患上职业病，未缴纳工伤保险的员工将无法获得医疗救助和经济补偿，所有费用和治疗都需要自行承担。
失业保险：在面临公司裁员等失业情况时，未缴纳失业保险的员工将失去领取失业金的资格，这原本可以作为临时过渡的经济补贴。
养老保险：长期未缴纳养老保险将导致员工退休后无法领取退休金，只能依靠以前的积蓄度日，严重影响老年生活质量。
法律责任：不给员工缴纳社保是违法行为。根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》等法律法规，用人单位应当自用工之日起30日内为其职工申请办理社保登记。未依法缴纳社会保险费的，行政部门可以据此作出行政处罚。
公积金不交的影响：
住房贷款：未缴纳公积金的员工在购房时无法申请利息较低的住房公积金贷款，而只能申请利息高出近2%的商业贷款，这将大大增加购房成本。
租房补贴：公积金还为员工提供了每月几百至上千元的租房补贴。未缴纳公积金则意味着失去这一福利，租房成本将全部由个人承担。
综上所述，不交社保和公积金对员工来说影响深远，不仅关乎当前的医疗保障、生育福利、工伤救助、失业补贴等，还直接影响到退休后的生活质量以及购房、租房等经济负担。因此，建议员工在面试时务必明确了解公司的社保和公积金缴纳政策，并在入职后督促公司按时足额缴纳。如果公司存在违法不缴的情况，员工可以依法维护自己的权益。