被狗咬且监控没拍到，狗主人又不承认的情况下，确实比较棘手，但您依然可以通过以下方式来维护自己的权益：

1. 立即拍照保存伤口：如果伤口清晰可见，应立即拍照保存，这些照片可以作为证明侵权行为发生的证据。
2. 保留就诊记录：及时就医，并保留好医院的诊断证明、病历等就诊记录，这些能进一步证实您确实遭受了狗的伤害。
3. 寻找目击证人：尝试寻找当时在场的目击证人，他们的证言可能能为您提供有力的支持。
4. 收集间接证据：比如保留现场的血迹、狗毛等，通过鉴定确定是否是致害狗留下的。或者向当地社区、物业管理部门了解情况，看是否有其他监控设备可能捕捉到了相关画面，或者是否有其他居民提供了相关信息。
5. 与狗主人沟通并录音：如果可能，找到狗主人并与其沟通，过程中可以录音，以确认事实和狗的归属。

在收集了上述证据后，您可以先尝试与狗主人协商赔偿事宜。如果协商不成，您可以依法向法院提起诉讼，要求狗主人承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。即便没有监控录像，通过构建其他证据链，您依然有可能获得应有的赔偿。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。