饭店使用白油是否合法，取决于白油的具体用途以及是否符合相关法律法规的规定。

1. 如果白油作为食品或食品添加剂使用：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品及食品添加剂必须符合国家食品安全标准，且必须经过相关部门的批准和许可才能使用。
   • 如果白油未被批准为食品或食品添加剂，或者其使用超出了批准的范围，那么饭店使用白油就是违法的。
   • 此外，即使白油被批准为食品添加剂，也必须按照规定的用量和使用方式使用，否则也可能构成违法。

2. 如果白油作为非食品用途使用（如燃料、润滑剂等）：

   • 在这种情况下，饭店使用白油是否合法主要取决于其是否违反了相关环保、安全等法律法规。
   • 例如，如果白油的使用导致了环境污染或者安全隐患，那么饭店就可能面临法律责任。

因此，饭店在使用白油时，必须首先明确其用途，并确保其使用符合相关法律法规的规定。如果不确定白油的具体用途或者是否合法，建议咨询当地市场监管部门或者专业律师，以避免潜在的法律风险。

总之，饭店使用白油的合法性取决于多种因素，包括白油的用途、是否符合相关法律法规等。在使用前，饭店应进行充分的了解和评估，并确保其使用行为符合法律法规的要求。