关于“饭店开1500元的发票收多少税”这个问题，其实涉及到具体的税率和税种，而这些通常根据地区和具体的税务政策有所不同。不过，我可以给你一个大致的分析框架。

1. 增值税：

   • 在中国，餐饮业通常属于增值税的应税范围。
   • 增值税的税率可能因地区和政策而异，但一般会有一个小规模纳税人税率和一般纳税人税率。
   • 假设饭店是小规模纳税人，其增值税税率可能是3%或者根据最新政策有所调整。那么，1500元的发票金额对应的增值税大约是1500元 * 3% = 45元（具体数值需根据最新税率计算）。
   • 如果饭店是一般纳税人，税率和计算方式会更加复杂，可能涉及到进项税额的抵扣等。

2. 其他税费：

   • 除了增值税，饭店还可能需要缴纳城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等税费。
   • 这些税费的计算通常基于增值税的税额，并有一定的比例。

3. 所得税：

   • 饭店还需要根据其利润情况缴纳企业所得税。
   • 这与发票金额不直接相关，但会影响饭店的整体税务负担。

综上所述，饭店开1500元的发票具体需要缴纳多少税，并没有一个固定的答案。它取决于饭店的纳税人类型、所在地区的税务政策以及具体的税费种类和税率。为了得到准确的税额，建议饭店咨询当地的税务部门或专业的税务顾问。如果你有具体的税务问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。