关于饭店开发票要交多少税的问题，这实际上涉及到多个税种和税率，具体税额需要根据饭店的经营情况、所在地区以及具体的税收政策来确定。下面我会尽量详细地为您解释这方面的情况。

1. 增值税：

   • 饭店作为服务业的一部分，通常需要按照其提供的餐饮服务收入缴纳增值税。
   • 增值税的税率根据饭店的年销售额或是否为一般纳税人等条件有所不同。一般纳税人可能适用6%的税率，而小规模纳税人则可能适用3%的征收率（具体以当地税收政策为准）。
   • 增值税的计算通常是基于饭店的应税销售额，即餐饮服务收入减去免税收入、不征税收入等后的余额。

2. 所得税：

   • 饭店还需要根据其利润缴纳企业所得税。
   • 企业所得税的税率通常为25%，但对于小型微利企业等可能有优惠税率。
   • 所得税的计算是基于饭店的应纳税所得额，即利润总额减去允许扣除的各项成本和费用后的余额。

3. 其他税费：

   • 除了增值税和所得税外，饭店还可能需要缴纳城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等税费。
   • 这些税费的计算通常基于饭店缴纳的增值税和所得税的税额。

综上所述，饭店开发票要交的税额并不是一个简单的数字，而是需要根据饭店的具体经营情况、所在地区的税收政策以及适用的税种和税率来综合计算。如果您需要更具体的税额计算或税务筹划建议，建议您提供详细的经营数据和所在地区的税收政策信息，以便我能为您提供更准确的帮助。