饭店发票的收税方式主要依据饭店的经营规模和具体的销售收入来确定。以下是对饭店发票收税方式的详细解答：

一、小规模纳税人的情况

对于月销售额10万元以下（含本数）的增值税小规模纳税人，根据相关政策规定，自2023年1月1日至2023年12月31日，是免征增值税的。这意味着，如果你的饭店属于小规模纳税人且月销售额在这个范围内，那么你可以免征增值税，也就不需要就这部分销售收入开具增值税专用发票或缴纳相应的增值税。

然而，如果小规模纳税人选择放弃免税并开具增值税专用发票，那么就需要按照相应的征收率缴纳增值税。对于适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税。也就是说，如果你选择开具增值税专用发票，那么你需要按照1%的征收率来缴纳增值税。

二、一般纳税人的情况

如果你的饭店是一般纳税人，那么增值税的缴纳方式就会有所不同。一般纳税人提供餐饮服务，通常需要按照6%的税率缴纳增值税。这包括饭店提供的堂食服务以及外卖服务中的餐食部分。

另外，如果饭店还提供外卖配送服务，并且这部分服务是单独收费的，那么配送服务费也需要缴纳增值税。根据规定，一般纳税人提供外卖配送服务按照“收派服务”6%税率缴纳增值税。对于这部分收入，饭店可以根据购买方的要求开具普通发票或专用发票。

三、总结

总的来说，饭店发票的收税方式主要取决于饭店的经营规模（小规模纳税人或一般纳税人）以及具体的销售收入（如堂食、外卖餐食、配送服务费等）。不同的销售收入可能适用不同的税率和开票方式。因此，建议饭店在经营过程中要密切关注相关税收政策的变化，并咨询当地税务机关以获取最准确的信息和指导。