在酒店开具发票的情况下，税款的收取和承担主要遵循以下原则：
税款承担方
酒店作为提供应税服务（例如住宿、餐饮等）的经营者，根据税收法律法规，是增值税、附加税费等相关税种的纳税人。这意味着酒店有义务向税务机关申报和缴纳税款。当消费者在支付酒店费用时，实际上已经间接承担了部分税款，因为酒店在定价时，会将应缴纳的税款作为成本的一部分纳入住宿或其他服务的价格中。因此，消费者支付的费用中已经包含了税款，无需额外再支付税费。
税款计算与申报
增值税：酒店提供的住宿、餐饮等服务属于增值税应税行为。一般纳税人税率为6%，小规模纳税人征收率为3%（具体税率可能因地区或政策调整而有所不同）。增值税的计算方法对于一般纳税人而言是当期销项税额减去当期进项税额；对于小规模纳税人则是销售额乘以征收率。
附加税费：这包括城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等，这些税费通常以增值税为计税依据，税率根据地区不同而有所差异。
企业所得税：基于应纳税所得额计算，税率为25%。应纳税所得额是收入总额减去不征税收入、免税收入、各项扣除以及以前年度亏损后的余额。
酒店需要按照税法规定，定期收集财务记录与凭证，确定申报期限，准备并提交申报表，最后按时缴纳税款。这一过程通常涉及多个税种和复杂的计算，因此酒店需要确保财务记录的准确性和时效性，以避免税务风险。
特殊情况
在特殊情况下，如虚开发票或代开发票，将涉及相应的法律责任。虚开发票指的是在没有真实交易或与真实交易不符的情况下开具发票，这包括为他人虚开、为自己虚开、让他人为自己虚开以及介绍他人虚开等行为。代开发票则是由税务机关或其他合法代开机构根据纳税人的实际业务情况代为开具发票的行为，但如果酒店不按规定进行纳税申报和缴纳税款，则属于违法行为。
综上所述，酒店在正常开具发票时，税款主要由酒店承担并包含在消费者支付的费用中。酒店需要严格遵守税法规定，确保财务记录的准确性和时效性，合理选择报税方式，并充分利用税收优惠政策以降低税务负担。同时，酒店也应加强税务风险管理，定期进行自查和审查，以确保税务管理的规范性和合法性。