在饭店打工不干了，压的工资应该结清。这是劳动者的合法权益，也是用人单位的法定义务。

分析说明：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。当劳动者与用人单位解除或终止劳动合同时，用人单位应当在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

2. 实际情况：在饭店打工的情况下，如果劳动者决定不再继续工作，无论是因为个人原因还是其他原因，用人单位都应当结清劳动者应得的工资。这是劳动者提供劳动后应得的报酬，也是用人单位必须履行的法律义务。

3. 特殊情况处理：如果用人单位存在拖欠工资的情况，劳动者可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在这些途径中，劳动者需要提供相关证据来证明用人单位的拖欠行为，如工资条、劳动合同、工作记录等。

结论补充说明：

结清工资是用人单位的法定义务，无论劳动者因何种原因离职，用人单位都应当及时足额支付劳动者的工资。如果用人单位拒绝或拖延支付，劳动者有权采取法律手段来维护自己的权益。因此，在饭店打工不干了的情况下，压的工资是应该结清的。

行动建议：

• 如果你已经离职且用人单位未结清工资，首先尝试与用人单位进行沟通协商，要求结清工资。
• 如果沟通无果，可以向当地劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助。
• 如果投诉仍未解决问题，可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。