在酒店上班却没有签订劳动合同，这确实是一个需要关注的问题。为了维护自己的合法权益，你可以按照以下步骤来处理：

一、保留工作证据

首先，你需要收集并保留所有能证明你在酒店工作的证据。这些证据包括但不限于：

• 工资条或工资支付记录
• 考勤记录或工时记录
• 工作邮件、工作群聊天记录
• 工作服、工作证或任何带有酒店标识的物品
• 同事或上级的证言

这些证据将用于证明你与酒店之间存在事实劳动关系，对于后续的协商、投诉或仲裁都至关重要。

二、与酒店协商

在收集了足够的证据后，你可以尝试与酒店的管理层进行协商，要求他们与你签订劳动合同，并明确双方的权利和义务。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并准备好相应的证据以支持自己的主张。

三、向劳动监察部门投诉

如果酒店拒绝与你签订劳动合同，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，你需要详细说明情况，并提供之前收集的所有证据。劳动监察部门将对此进行调查，并可能责令酒店在规定的时间内改正其违法行为。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者酒店未在规定时间内改正其违法行为，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书及相关证据，并详细阐述自己的诉求和理由。仲裁委员会将对此进行审理，并作出裁决。

五、法律诉讼

如果你对仲裁结果不满意，或者酒店未履行仲裁裁决，你还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益。

注意事项

在处理此类问题时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保留所有与酒店沟通的记录和证据，以备不时之需。
• 了解相关法律法规和程序，确保自己的诉求得到合法支持。
• 寻求专业法律帮助或咨询，以提高维权效率和成功率。

总之，面对酒店未签订劳动合同的情况，你需要积极采取措施来维护自己的合法权益。通过保留证据、与酒店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或法律诉讼等途径，你可以有效地解决这一问题。