针对您提出的问题，关于工厂工人利用加工贵重金属的机会将剩下的边角料偷拿出场的行为性质，我给出如下分析：

结论：该行为更可能构成职务侵占，而非普通的盗窃。

分析说明：

1. 职务侵占与盗窃的区别：

   • 职务侵占：是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。关键在于行为人利用了职务上的便利，即利用了其在本单位所具有的特定职权或职责。
   • 盗窃：是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。关键在于行为人是以秘密手段窃取他人财物，且通常不涉及利用职务之便。

2. 具体行为分析：

   • 在本案例中，工厂工人利用加工贵重金属的机会，将剩下的边角料偷拿出场。这一行为明显利用了工人在工厂中的职务便利，即能够接触到并处理这些贵重金属边角料。
   • 工人将边角料偷拿出场的行为，实际上是将本单位（工厂）的财物非法占为己有，这符合职务侵占的构成要件。
   • 相较于普通的盗窃行为，此行为更多地体现了行为人利用职务之便的特点，而非单纯的秘密窃取。

3. 法律后果：

   • 若该行为被认定为职务侵占，且数额较大，行为人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
   • 同时，行为人还可能被要求退赔所侵占的财物，并承担因此产生的民事责任。

综上所述，根据职务侵占与盗窃的区别以及具体行为的分析，该工厂工人的行为更可能构成职务侵占。若您或您所在单位遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，以便准确判断行为性质并采取相应的法律措施。