当您在外卖中吃出头发或其他异物时，您可以通过以下方式来维护自己的合法权益：
一、维权的法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果食品不符合食品安全标准，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这为您维权提供了明确的法律依据。
二、维权方式
与商家直接沟通：
- 您可以通过外卖平台提供的在线沟通工具或电话直接与商家联系，说明情况并要求赔偿。
- 在沟通过程中，请务必保留好沟通记录，作为后续维权的证据。
申请外卖平台客服介入：
- 如果商家对您的要求不予理睬或处理结果不满意，您可以向外卖平台的客服部门投诉，并申请他们介入处理。
- 外卖平台客服在受理您的诉求后，会向商家确认情况，并尝试协商解决方案。在某些情况下，外卖平台也可能为您提供一定的经济补偿。
向12315投诉：
- 如果经过外卖平台客服的协调，您对商家的处理结果仍然不满意，您可以向12315（国家市场监督管理总局设立的消费者投诉举报专线）投诉。
- 您可以通过微信小程序、电话、网站或APP等多种方式向12315提交投诉，并附上相关证据材料。
- 12315专线通常会在受理投诉后的几个工作日内给予答复，并帮助您解决问题。
法院起诉：
- 如果以上方式都无法解决问题，您还可以选择向法院起诉。
- 受新冠疫情的影响，许多法院已经普及了网上立案系统，您可以在网上提交相关材料完成立案。如果您不熟悉网上立案流程，也可以前往所在行政区的基层法院，在法院工作人员的指导下现场立案。
三、赔偿金额
根据上述法律规定，您可以要求商家赔偿您实际支付的外卖订单金额，并加上额外一千元人民币的惩罚性赔偿。这是法律为了提高商家的经济代价、倒逼他们更加重视食品安全问题而设定的。
四、提供证据
在维权过程中，您需要提供以下证据来支持您的诉求：
- 外卖平台的订单截图，体现订单时间、订单号、订单金额等内容；
- 异物的图片或视频；
- 被投诉企业的营业执照（可从外卖App中查找）。
五、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免与商家或平台发生不必要的争执；
- 请务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供；
- 如果您遇到任何困难或疑问，可以寻求专业法律人士的帮助或咨询相关部门。
总之，当您在外卖中吃出头发或其他异物时，不要慌张也不要忍气吞声。您可以根据上述方式和步骤来维护自己的合法权益，并要求商家给予合理的赔偿。