小孩在路边摊吃东西被卡住了，摊主是否承担责任，需根据具体情况分析。

1. 摊主的安全保障责任：

   • 根据相关法律规定，摊主作为经营者，对其经营场所内的消费者负有安全保障义务。这包括确保食品的安全、提供安全的用餐环境等。
   • 如果小孩被卡住是由于摊主提供的食品存在安全隐患（如食品过大、过硬、未充分咀嚼即吞咽等），或者摊主未能及时采取救助措施，导致小孩受伤，那么摊主可能需要承担一定的赔偿责任。

2. 监护人的责任：

   • 孩子的监护人（通常是父母或法定监护人）对孩子负有监护职责，应确保孩子的安全。
   • 如果小孩在吃东西时，监护人未能给予适当的指导和监督，导致孩子被卡住，那么监护人也应承担一定的责任。

3. 具体责任判断：

   • 如果小孩被卡住完全是由于摊主提供的食品存在安全问题，且摊主未能及时采取有效救助措施，那么摊主应承担主要责任。
   • 如果小孩被卡住部分原因是由于监护人的疏忽或不当监管，那么监护人应承担相应的责任。
   • 在某些情况下，如果小孩自身也存在一定的过错（如嬉戏打闹、不遵守用餐规范等），那么可能会减轻摊主或监护人的责任。

4. 法律建议：

   • 如果小孩在路边摊吃东西被卡住并受伤，建议首先寻求医疗救助，确保孩子的健康。
   • 随后，可以根据具体情况与摊主协商赔偿事宜。如果协商不成，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 在此过程中，建议保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等），以便在需要时提供证明。

综上所述，小孩在路边摊吃东西被卡住时，摊主是否承担责任需根据具体情况分析。如果摊主存在过错或未能履行安全保障义务，那么可能需要承担赔偿责任。同时，监护人也应尽到监护职责，确保孩子的安全。