职工档案的建立时间并不是由某个统一的规定来确定的，它通常与企业的具体管理制度、行业规定以及国家相关法律法规有关。一般来说，企业职工档案的管理会遵循一些基本的原则和规定，但这些规定可能因地区、行业或企业的不同而有所差异。

从历史的角度来看，企业职工档案的管理规定可以追溯到较早的时期，比如1992年劳动部与国家档案局共同制定的《企业职工档案管理工作规定》。然而，随着社会主义市场经济的深入发展，这些早期的规定可能已经无法完全适应现实工作的需要，因此各地、各行业可能会根据实际情况进行相应的调整或制定新的规定。

就当前而言，虽然没有明确的法规规定职工档案必须在某个具体时间点建立，但大多数企业都会在员工入职时或入职后不久就开始建立其个人档案。这是为了记录员工的基本信息、工作经历、培训情况、薪资变动等重要信息，以便于企业的人力资源管理和员工个人发展。

因此，如果您想了解某个具体企业何时开始建立职工档案，最好直接咨询该企业的人力资源部门或相关负责人。他们可以根据企业的实际情况和管理制度，为您提供最准确的信息。

总的来说，职工档案的建立时间并不是固定的，而是受到多种因素的影响。如果您对此有进一步的疑问或需要更详细的信息，建议咨询相关专业人士或机构。