遇到干完活老板不给钱且不打欠条的情况，确实比较棘手，但您别担心，我会给您详细讲解如何应对。
首先，结论前置：您可以通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等步骤来维护自己的合法权益。
接下来，我为您详细展开说明：
收集证据：
- 这是最关键的一步。您需要全力搜集与工地工作相关的证据，比如工作记录、聊天记录（尤其是老板承认拖欠的书面或录音证据）、证人证言等，以证明自己为老板提供过劳动。
- 证据越充分，后续维权的成功率就越高。
与老板协商：
- 在掌握足够证据后，尝试与老板进行心平气和的协商，明确指出其欠薪行为是违法的，要求结清工钱。
- 协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过书面或录音形式留下协商记录。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会介入调查，并责令老板支付工资。
- 投诉时，记得携带好您收集的证据材料。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委会根据双方提供的证据和事实情况作出裁决。
提起诉讼（如必要）：
- 如果您对仲裁结果不满意，或者老板拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径来维护自己的合法权益，法院会根据证据和事实进行判决。
在整个过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序来解决问题。同时，也要增强法律意识，提前预防类似纠纷的发生。比如，在就业初期就签订正式劳动合同，明确工作内容、工资待遇、支付方式等关键条款；在日常工作中养成保留工作记录、通讯记录的好习惯等。
希望这些建议能对您有所帮助！如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。