针对您提出的“小加工厂没签合同怎么赔偿”的问题，以下是根据相关法律法规提供的详细解答：
一、赔偿依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，如果工厂未与劳动者签订书面劳动合同，那么根据用工时间的不同，工厂需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
二、赔偿情形及计算方式
用工之日起超过一个月不满一年：
- 在这个时间段内，如果工厂没有与劳动者签订书面劳动合同，那么需要从用工满一个月的次日起，至补订书面劳动合同的前一日止，每月向劳动者支付二倍的工资。最长支付期限为11个月。
- 计算公式为：双倍工资赔偿金额 = 应支付双倍工资期间的月平均工资 × 未签订劳动合同的月数（最多11个月）。
用工之日起满一年：
- 如果工厂自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，那么视为工厂与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，工厂需要立即与劳动者补订书面劳动合同，并支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日期间的每月二倍工资，共计11个月。
工资基数的确定：
- 在计算双倍工资时，一般按照劳动者应得工资来计算，这包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。如果劳动者在劳动合同解除或终止前12个月的平均工资低于当地最低工资标准，那么按当地最低工资标准来计算。
三、特殊情况处理
- 如果在用工之日起一个月内，工厂已经书面通知劳动者签订书面劳动合同，但劳动者拒绝签订，那么工厂可以书面通知劳动者终止劳动关系，此时无需支付经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。
四、主张赔偿的途径
- 与工厂协商：首先，劳动者可以尝试与工厂进行友好沟通，要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，由其对工厂进行调查和处罚。
- 申请劳动仲裁：劳动者也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要准备相关证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系及工作时间。
- 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
五、注意事项
- 劳动者在主张赔偿时，应确保收集并保存好与工厂存在劳动关系及工作时间的相关证据。
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免错过仲裁时效。
综上所述，如果小加工厂未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权根据相关法律法规要求工厂支付双倍工资作为赔偿。在主张赔偿时，劳动者应了解相关法律法规和程序规定，并准备好相关证据以证明自己的权益。