应届生实习期结束企业不留并不直接构成犯法。这个问题涉及到的是企业与实习生之间的劳动关系及实习合同的约定，我们需要从法律角度来分析这一行为是否违法。
实习合同的性质：
- 实习合同通常是一种特殊的劳动合同或劳务合同，用于约定实习生在企业实习期间的权利义务。
- 实习合同并非正式的劳动合同，其目的主要是为实习生提供实践机会，而非建立长期的劳动关系。
企业不留实习生的法律后果：
- 如果实习合同中明确规定了实习期结束后企业有权决定是否留用实习生，且企业按照合同规定履行了通知义务，那么企业不留实习生并不构成违约，也不犯法。
- 如果实习合同中没有明确规定留用条款，但企业在实习期结束前明确告知实习生不留用，且没有违反相关法律法规，那么这一行为同样不构成犯法。
实习生的权益保护：
- 虽然企业不留实习生不构成犯法，但实习生在实习期间应享有基本的劳动权益，如劳动安全、劳动报酬（如有约定）等。
- 如果企业在实习期间违反了相关法律法规或实习合同的约定，损害了实习生的合法权益，那么实习生有权依法维权。
综上所述，应届生实习期结束企业不留并不直接构成犯法，但企业在处理与实习生的关系时应遵守相关法律法规和实习合同的约定，确保实习生的合法权益得到保护。如果实习生在实习过程中遇到任何问题或权益受到侵害，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律帮助。