企业和员工签订合同后不给员工一份，这一行为是不合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、违反的法律条款
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一条款明确规定了劳动合同文本应当由用人单位和劳动者双方各持一份，以确保双方都能清楚了解各自的权利和义务。
二、企业的违法后果
行政责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条：“用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。”这意味着，如果企业未将劳动合同文本交付给员工，劳动行政部门有权责令企业改正，并可能要求企业承担赔偿责任。
对劳动关系的影响：
- 尽管企业未将劳动合同文本交付给员工，但双方已经实际履行了劳动合同的，可以认定双方存在事实劳动关系。然而，这并不意味着企业可以不承担未交付合同文本的法律责任。员工在维护自身权益时，仍然有权要求企业提供劳动合同文本或承担相应的法律责任。
可能引发的纠纷：
- 企业不将劳动合同文本交付给员工，可能导致员工在维护自身权益时面临困难。例如，员工可能无法证明劳动关系的存在、无法明确工资待遇等。一旦发生劳动争议，员工可能需要通过劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益，这将增加员工的维权成本和时间成本。
三、员工的应对措施
与企业沟通：
- 员工可以首先尝试与企业进行沟通，要求企业提供一份劳动合同文本。在沟通过程中，员工可以明确表达自己的诉求和理由，并保留好沟通记录作为后续维权的证据。
向劳动行政部门投诉：
- 如果企业拒绝提供劳动合同文本，员工可以向当地的劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉企业的违法行为。劳动行政部门将介入调查，并责令企业改正其违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果企业的违法行为给员工造成了实际损害（如工资损失、经济补偿损失等），员工可以申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，要求企业承担赔偿责任。在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工需要提供充分的证据来证明自身遭受的损失，并要求企业承担相应的法律责任。
四、风险提示与建议
- 证据留存：员工在与企业沟通或维权过程中，应保留好相关证据（如沟通记录、工作证、考勤记录、工资流水等），以便在后续维权过程中证明劳动关系的存在和自身遭受的损失。
- 时效限制：员工在申请劳动仲裁或提起诉讼时，应注意时效限制。一般来说，劳动仲裁需在知道权利被侵害之日起一年内提出，而诉讼时效则根据具体情况而定。
- 入职前确认：为了避免后续纠纷，员工在入职前应明确要求与企业签订劳动合同，并确认双方各执一份合同文本。
- 法律咨询：如果员工在维权过程中遇到复杂情况或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，企业和员工签订合同后不给员工一份是不合法的行为，员工有权要求企业提供合同副本并承担相应的法律责任。如果企业拒绝提供或给员工造成损害，员工可以通过沟通、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。