不办离职手续不发工资是违法的行为。以下是对此问题的详细分析：

一、法律明确规定工资支付义务

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资是劳动者付出劳动后的基本权利，用人单位应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这一条款明确规定了用人单位支付工资的义务，且该义务并不受劳动者是否办理离职手续的影响。

二、离职手续与工资支付独立

劳动合同的解除与工资支付是两个独立的法律行为。劳动者依法履行提前通知义务后，有权解除劳动合同，用人单位应当为其办理离职手续并支付工资。即使劳动者未办理离职手续，用人单位也不能以此为由拒绝支付工资。

三、特殊情况下的处理

当然，也存在一些特殊情况。如果劳动者的离职给用人单位造成了直接经济损失，用人单位可以通过合法途径要求劳动者承担赔偿责任。但即便如此，用人单位也不能直接扣发工资，而应当通过协商、仲裁或诉讼等方式解决赔偿问题。同时，扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

四、劳动者的权益保护与实际操作建议

1. 权益保护：

   • 劳动者如遇用人单位以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，首先应与用人单位协商。
   • 协商无果时，可向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位支付工资。
   • 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿金。

2. 实际操作建议：

   • 劳动者在离职前，应尽量与用人单位协商办理好离职手续，以确保双方权益得到妥善处理。
   • 如遇用人单位拒绝支付工资，劳动者应保存好相关证据（如劳动合同、工作记录、工资条等），以便在维权过程中使用。

五、用人单位的义务与风险提示

1. 用人单位义务：

   • 用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付劳动者的工资。
   • 即使劳动者未办理离职手续，用人单位也应依法支付工资，并通过合法途径解决离职手续问题。

2. 风险提示：

   • 用人单位如以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，将面临法律制裁和声誉损失的风险。
   • 建议用人单位建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。

总结：不办离职手续不发工资是违法的行为。用人单位应当依法支付劳动者的工资，不得以任何理由拒绝或拖延支付。劳动者也应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极维护自己的权益。