针对您提出的“不养老人怎么起诉以及需要什么证据”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、起诉流程
准备起诉材料：
- 起诉状：明确列出原告（即老人或其法定代理人）、被告（即不履行赡养义务的子女）的基本信息，以及具体的诉讼请求（如要求子女支付赡养费、医疗费等）和事实理由。
- 证据材料：这是起诉的关键部分，需要收集能够证明子女未履行赡养义务的相关证据。
提交起诉状至法院：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交至被告住所地或经常居住地的基层人民法院。
法院受理与审理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合立案条件的，会予以受理，并通知双方当事人。
- 随后，法院会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述事实、提供证据，并进行辩论。
判决与执行：
- 法院根据审理情况，会作出判决，明确子女是否应履行赡养义务，以及具体的支付金额和方式。
- 如果子女不履行判决，老人可以申请法院强制执行。
二、所需证据
在起诉不养老人的案件中，您需要收集以下证据来支持您的诉讼请求：
身份证明：
- 原告（老人）和被告（子女）的身份证复印件或户口本复印件，以证明双方的身份关系。
赡养关系证明：
- 如出生证明、收养证明等，以证明原告与被告之间存在赡养关系。
子女未履行赡养义务的证据：
- 经济支持缺失：如银行转账记录、收据等，证明子女未按时支付赡养费或医疗费。
- 生活照料缺失：如邻居、亲友的证言，证明子女未对老人进行必要的生活照料。
- 精神慰藉缺失：如老人因缺乏子女陪伴而产生的孤独、抑郁等心理问题的医疗证明或心理咨询记录。
老人生活困难证明：
- 如低保证明、医疗费用单据等，证明老人因缺乏劳动能力或生活困难而需要子女的赡养。
其他相关证据：
- 如子女有赡养能力但拒绝赡养的证据（如子女的收入证明、财产证明等），以及老人曾向子女提出赡养要求但遭拒绝的证据（如聊天记录、录音等）。
三、法律依据
- 《中华人民共和国老年人权益保障法》：明确规定了成年子女对父母负有经济上的供养、生活上的照料和精神上慰藉的义务，且赡养人不得以放弃继承权或者其他理由拒绝履行赡养义务。
- 《中华人民共和国民法典》：也规定了子女对父母的赡养义务，以及请求支付赡养费的请求权不适用诉讼时效的规定。
四、建议
- 在收集证据时，务必确保证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。
- 如果可能的话，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
- 在起诉前，也可以尝试与子女进行协商，看是否能够达成赡养协议，避免不必要的法律纠纷。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。