员工私自收钱达到多少算犯法，这个问题不能一概而论，具体取决于行为的性质和情节，以及是否利用了职务上的便利。以下是几种可能的情况及相应的法律分析：

1. 职务侵占罪：

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大，就可能构成职务侵占罪。
   • 数额标准：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》，职务侵占罪中的“数额较大”起点通常为六万元。不过，也应注意到，一些地区或特定情况下，五千元至一万元也可能被视为“数额较大”的起点，具体需参照当地司法解释或判例。
   • 法律后果：构成职务侵占罪的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的刑罚；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

2. 非国家工作人员受贿罪：

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，索取他人财物或非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，就可能构成非国家工作人员受贿罪。
   • 数额标准：同样依据上述司法解释，非国家工作人员受贿罪的入罪标准也为六万元以上。
   • 法律后果：构成此罪的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的刑罚；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

3. 盗窃罪（如果员工并非基于职务便利，而是通过秘密手段窃取店铺的应收款项）：

   • 行为界定：员工通过秘密手段窃取店铺的应收款项，如偷偷从收款箱中拿走现金。
   • 数额标准：达到当地规定的盗窃罪立案标准（一般1000元至3000元以上），公安机关将依法追究其刑事责任。
   • 法律后果：构成盗窃罪的，将根据数额和情节轻重，面临不同程度的刑罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

4. 贪污罪（针对国有单位员工）：

   • 行为界定：如果员工是国有公司、企业或其他国有单位中从事公务的人员，或者被委派到非国有单位从事公务的人员，利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或以其他手段非法占有公共财物，就可能构成贪污罪。
   • 数额标准：根据相关司法解释，贪污罪的追诉起点一般为三万元。但在特定情形下，如贪污救灾款物等，数额在一万元以上不满三万元的也应追究刑事责任。
   • 法律后果：贪污罪是严重的职务犯罪，一旦查实，将受到法律的严惩，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处没收财产或罚金。

处理建议与预防措施：

• 处理建议：发现员工私自收钱后，首先尝试协商要求其退还非法所得。若员工拒不归还或数额较大，应立即向公安机关报案，并通过法律途径维护单位权益。
• 预防措施：建立健全内部监督机制，加强对员工行为的监管；定期开展法律教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业道德水平；对于涉及财务管理的岗位，应实施严格的审计和监控措施，防止类似事件的发生。

总结：员工私自收钱的行为可能构成多种犯罪，具体罪名和刑事责任需根据行为的性质、情节以及相关法律规定来确定。单位在处理此类事件时，应依法行事，并采取有效措施加强内部管理和员工教育，以预防类似事件的发生。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。