售卖假油将依法承担民事责任、行政责任，甚至刑事责任。以下是对这一结论的详细分析：

1. 民事责任：

   • 退款与赔偿：根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，售卖假油构成欺诈行为。消费者有权要求商家退还购货款，并主张赔偿。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或服务费用的三倍，若不足五百元则按五百元计算。例如，若消费者购买了价值200元的假油，其有权要求商家退还200元，并额外获得500元的赔偿。
   • 损害赔偿：若假油导致车辆或其他财产损害，消费者可依据《民法典》侵权责任编要求商家赔偿维修费用及其他合理损失。这包括因假油导致的直接损失和间接损失，如车辆维修费用、因车辆损坏导致的误工费等。

2. 行政责任：

   • 市场监管处罚：依据《中华人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护法》及《商标法》，市场监督管理部门有权查处售卖假油行为。具体措施包括责令停止生产、销售；没收违法产品及违法所得；处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；情节严重时，吊销营业执照。例如，若商家售卖的假油货值金额为1万元，市场监督管理部门可对其处以5000元至3万元的罚款。

3. 刑事责任：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》，若售卖假油的销售金额达到五万元以上，将构成生产、销售伪劣产品罪。刑罚根据销售金额的大小，从二年以下有期徒刑或拘役至十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并处罚金或没收财产。例如，若商家售卖假油的销售金额为10万元，其可能面临二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。
   • 假冒注册商标罪：若商家未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，且情节严重的，将构成假冒注册商标罪。刑罚为三年以下有期徒刑、拘役或单处罚金。情节特别严重时，刑罚为三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

应对措施与建议：

• 若您发现售卖假油行为，应向当地市场监督管理部门举报，由相关部门调查处理。
• 若您作为消费者因购买到假油而权益受损，可通过协商、调解或诉讼等方式维护合法权益。在诉讼过程中，建议您保留好购买凭证、假油样品等证据，以便更好地维护自己的权益。

总结与提醒：售卖假油的行为严重违法，不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了市场秩序。作为商家，应严格遵守法律法规，诚信经营；作为消费者，在购买油品时应保持警惕，选择正规渠道和品牌，避免购买到假冒伪劣产品。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。