卖假香油属于生产、销售不符合安全标准的食品或生产、销售伪劣产品的行为，根据具体情节和后果，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等法律责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产、销售不符合食品安全标准的食品的行为，市场监督管理部门有权给予行政处罚。这包括但不限于没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等。罚款的金额根据违法生产经营的食品货值金额来确定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 刑事处罚：

   • 如果卖假香油的行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，或者生产、销售伪劣产品罪，都可能适用。具体刑罚根据犯罪情节的严重程度来确定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。例如，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 民事赔偿：

   • 除了行政处罚和刑事处罚外，卖假香油的行为还可能引发民事赔偿。如果消费者因购买和食用假香油而遭受了人身损害或财产损失，他们有权要求销售者承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

行动建议：

• 如果您或他人涉及卖假香油的行为，建议立即停止该行为，并主动向市场监督管理部门报告，配合调查处理。
• 如果您是消费者，因购买和食用假香油而遭受了损害，建议保留好相关证据，如购买凭证、医疗记录等，并及时向销售者或生产者主张民事赔偿。
• 在任何情况下，都应遵守法律法规，确保食品的安全和质量，维护消费者的合法权益。