结论：喝酒开车没被当场抓住，但后面通过监控看到，仍然可能会被追究法律责任。下面我从多个角度为你详细分析：

一、监控录像的作用与证据效力

1. 作为证据使用：监控录像是一种重要的证明材料，它可以记录车辆驾驶状态、驾驶人的特征以及可能的饮酒相关行为。如果监控视频清晰完整地记录了这些关键信息，并且能够通过后续调查确定当时驾车的就是该酒驾嫌疑人，那么这些监控资料可以作为警方进一步调查和实施抓捕的重要依据。

2. 证据链的完整性：虽然监控录像不能直接证明酒驾（因为它不能直接显示驾驶人的酒精含量），但它可以与其他证据（如现场勘查报告、证人证言、呼气酒精测试结果或血液检验报告等）一起形成完整的证据链。当这些证据相互印证，能够充分证明驾驶人存在酒驾行为时，警方就可以依法对其实施抓捕和处罚。

二、酒驾的判定与法律后果

1. 酒驾的判定标准：对于酒驾行为的判定，必须采用专业仪器进行检测，如呼吸式酒精测试器或血液样本采集等。只有当所测数值达到或超过法定的酒驾标准时（例如，每百毫升血液中含有二十毫克酒精），才能够被划定为酒驾行为。

2. 法律后果：

   • 饮酒后驾驶机动车：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条规定，饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。因饮酒后驾驶机动车被处罚，再次饮酒后驾驶机动车的，处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。
   • 醉酒驾驶机动车：醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。
   • 造成重大交通事故：饮酒后或者醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。

三、时间间隔与证据的可追溯性

1. 迅速锁定嫌疑人的重要性：如果监控发现酒驾行为后，警方能够迅速锁定嫌疑人并在较短时间内对其进行检查，检测出体内酒精含量超标，那么这种情况下会对其进行抓捕和处罚。这强调了时间间隔在酒驾案件中的重要性。

2. 酒精代谢的影响：然而，如果时间间隔较长，嫌疑人有足够时间让体内酒精代谢，导致检测时酒精含量恢复正常，那么抓捕和认定酒驾就会存在困难。在这种情况下，除非有其他直接且充分的证据证明其酒驾行为（如监控录像与其他证据的完美结合），否则可能难以对其进行有效的法律追究。

四、给你的建议

1. 切勿心存侥幸：酒驾是严重的违法行为，不仅危害自身安全，也威胁他人生命财产安全。切勿抱有侥幸心理，认为未被当场抓获就可以逃避处罚。

2. 积极配合调查：如果接到交警部门的通知或传唤，应积极配合调查，如实陈述事实情况。不要隐瞒或编造虚假信息，以免面临更严重的法律后果。

3. 增强法律意识：了解并遵守相关法律法规，增强法律意识和安全意识，做到“喝酒不开车，开车不喝酒”。

如果你或你身边的人遇到了酒驾相关的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。