当您购买到过期食品并希望起诉商家时，可以遵循以下详细流程来维护自己的合法权益：
一、初步准备与协商
保留证据：
- 购物发票、电子订单或支付记录，这些能证明您购买了该商品。
- 食品包装，特别是生产日期、保质期等关键信息，以证明食品已过期。
- 如果可能，拍摄食品过期或变质的照片，并确保照片上有时间水印。
- 保留与商家的沟通记录，如聊天记录、电话录音等，以证明您曾尝试与商家协商解决问题。
与商家协商：
- 在发现问题后72小时内联系商家，明确您的诉求，如退款、换货或赔偿。
- 尽量通过书面形式（如邮件、短信）或可记录的方式（如电话录音）进行沟通，以便留存证据。
二、投诉与调解
向市场监管部门或消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向购买地管辖的市场监管部门或消费者协会进行投诉。
- 投诉时，提供上述保留的证据，并详细描述问题情况。
拨打消费者投诉热线：
- 您可以拨打12315或当地的消费者投诉热线（如0994-4507315，具体号码可能因地区而异）进行投诉。
- 在电话中，清晰、准确地描述问题，并提供必要的证据信息。
申请调解：
- 市场监管部门或消费者协会在收到投诉后，可能会组织双方进行调解。
- 在调解过程中，保持冷静、理性，明确表达您的诉求和理由。
三、法律追责
准备起诉材料：
- 如果调解不成，您决定向法院提起诉讼，需要准备起诉状、证据材料等。
- 起诉状应包含原告（您）和被告（商家）的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
- 证据材料应包括购物发票、食品包装、照片、沟通记录等所有能证明商家过错的材料。
向法院提起诉讼：
- 将起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院（通常是商家所在地或合同履行地的法院）。
- 缴纳诉讼费用，并等待法院受理案件。
参与庭审：
- 在庭审过程中，按照法院的安排进行陈述、举证、质证等。
- 尊重法庭纪律，听从法官指挥，清晰、准确地表达自己的观点和诉求。
等待判决与执行：
- 庭审结束后，法院会作出判决。如果判决支持您的诉求，商家需要履行判决义务。
- 如果商家不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 时效性：注意投诉和起诉的时效性，通常应在权益受损之日起一定期限内（如3年内）提出。
- 证据真实性：确保提供的证据真实、合法、有效，不得篡改或伪造。
- 理性维权：在维权过程中保持理性、冷静，避免采取过激行为或言语攻击。
希望以上流程能帮助您顺利维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或困难，可以随时咨询法律专业人士或相关机构以获取帮助。