关于送达回证需要几个人签字的问题，这主要取决于具体的送达情况和相关法律法规的规定。在一般的法律程序中，送达回证是确认诉讼文书已经送达给受送达人的重要凭证。

首先，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定：

• 送达诉讼文书时，必须有送达回证，并由受送达人在送达回证上记明收到日期，签名或者盖章。这是基本的送达程序要求。

• 在直接送达的情况下，如果受送达人是公民且本人在场，那么送达回证应由受送达人本人签字。如果受送达人不在场，可以交给其同住成年家属签收，此时送达回证应由该家属签字。

• 对于法人或其他组织，送达回证应由其法定代表人、主要负责人或负责收件的人签字。

其次，关于送达回证上办案人的签字：

• 在某些特定情况下，如信访事项处理意见书的送达，根据相关规定，送达回证应有两名办案人签字。这是为了确保送达程序的合法性和有效性，以及后续可能出现的法律争议的解决。

最后，如果受送达人拒绝签收：

• 送达人可以邀请有关基层组织或所在单位的代表到场，说明情况，并在送达回证上记明拒收事由和日期。此时，送达回证应由送达人、见证人签名或盖章。

综上所述：

• 在一般情况下，送达回证主要由受送达人或其指定的签收人签字。
• 在特定情况下，如信访事项处理意见书的送达，送达回证需要有两名办案人签字。
• 如果受送达人拒绝签收，送达回证应由送达人和见证人签名或盖章。

因此，送达回证需要几个人签字并没有一个固定的答案，而是取决于具体的送达情况和相关法律法规的规定。在实际操作中，应严格按照相关法律法规和程序要求进行送达，并确保送达回证的合法性和有效性。