结论：签了工程合同后甲方又将工程承包给别人，这可能构成违约行为，乙方有权根据合同条款和法律规定追究甲方的责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同角度
合同效力：
- 首先，需要确认您与甲方签订的工程合同是否合法有效。如果合同内容合法、双方意思表示真实，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同是有效的，对双方均具有约束力。
违约行为：
- 如果甲方在合同签订后，未经乙方同意，擅自将工程承包给第三方，这明显违反了合同约定，构成违约行为。
违约责任：
- 根据合同法的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。因此，乙方有权要求甲方继续履行合同，或者要求甲方赔偿因违约造成的损失。
二、法律角度
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律后果：
- 如果甲方擅自将工程承包给第三方，乙方不仅可以要求甲方承担违约责任，还可以根据实际情况，选择解除合同，并要求甲方赔偿因此造成的损失。同时，如果甲方的行为构成欺诈或者恶意串通损害乙方利益，乙方还可以考虑向法院提起诉讼，要求确认合同无效或者撤销合同，并追究甲方的法律责任。
三、实际操作建议
审查合同：
- 首先，建议您仔细审查与甲方签订的工程合同，确认合同中是否有关于甲方不得擅自转包或者分包的条款。如果有，那么甲方擅自转包的行为就明显违反了合同约定。
收集证据：
- 其次，您需要收集相关证据，证明甲方已经将工程承包给了第三方。这些证据可以包括合同、转账记录、沟通记录、现场照片等。
与甲方协商：
- 在收集到足够证据后，您可以先尝试与甲方进行协商，要求甲方继续履行合同或者赔偿损失。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到有效保障，建议您寻求专业律师的帮助。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
总结与进一步行动建议：面对甲方擅自将工程承包给第三方的情况，乙方应当首先审查合同条款，确认甲方的行为是否构成违约。然后，收集相关证据，与甲方进行协商。如果协商无果，可以考虑采取法律手段维护自己的权益。在此过程中，如果您有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。