关于用工70岁以上人员的规定，主要涉及劳动合同的签订、工作内容安排、劳动保护及法律责任等方面，以下从多个角度进行详细分析：

1. 劳动合同的签订：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者达到法定退休年龄（通常为60岁，但具体可能因地区或行业而异，不过70岁显然已超过普遍退休年龄）后，原则上不再适用劳动合同法的调整范围，即不再建立传统的劳动关系。但这并不意味着70岁以上人员不能工作，而是他们与用人单位之间可能形成的是劳务关系或其他非劳动关系。
   • 建议：对于70岁以上人员，用人单位在聘用时，应明确双方的法律关系，建议签订劳务合同而非劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免潜在的劳动纠纷。

2. 工作内容安排：

   • 法律背景：虽然70岁以上人员可能不再受劳动合同法的直接保护，但用人单位在安排工作时，仍应考虑其身体状况和劳动能力，避免安排过于繁重或危险的工作。
   • 建议：用人单位应根据70岁以上人员的身体状况和专业技能，合理安排适合其的工作内容和工作时间，确保工作安全，并为其提供必要的劳动保护。

3. 劳动保护：

   • 法律背景：即使70岁以上人员与用人单位之间形成的是劳务关系，用人单位仍应承担一定的劳动保护责任，确保其在工作过程中的人身安全。
   • 建议：用人单位应为70岁以上人员提供必要的安全培训，配备必要的安全防护设施，并在工作过程中进行必要的安全监督和指导。

4. 法律责任：

   • 法律背景：如果70岁以上人员在工作过程中发生意外或受伤，虽然可能不适用工伤保险的赔偿，但用人单位仍可能因未尽到劳动保护责任而承担一定的民事赔偿责任。
   • 建议：用人单位应购买相应的商业保险（如雇主责任险）来转移潜在的风险，并在事故发生后及时妥善处理，避免事态扩大。

5. 特殊情况下的劳动关系认定：

   • 法律背景：虽然70岁以上人员原则上不再建立劳动关系，但在某些特殊情况下（如该人员未享受养老保险待遇或领取退休金，且双方实际履行了劳动权利义务），可能仍被认定为劳动关系。
   • 建议：用人单位在聘用70岁以上人员时，应仔细审查其是否已享受养老保险待遇或领取退休金，以避免潜在的劳动关系认定风险。

总结与进一步思考：

用工70岁以上人员时，用人单位应明确双方的法律关系，合理安排工作内容和工作时间，提供必要的劳动保护，并考虑购买商业保险以转移风险。同时，用人单位也应关注特殊情况下的劳动关系认定问题，以避免潜在的劳动纠纷。如果您在用工过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。